1. 基料油Perusöljy

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Yleinen perusöljy koostuu useista nestemäisistä öljyistä ja kiinteästä rasvasta. Sillä on tietty sulamispiste ja SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Perusöljy, jossa on β 'kristallimuoto, sopii paremmin perusöljyksi. Voilla ja 24 ℃ palmuöljyllä on β "kiteytymistapa, ja 52 ℃ palmuöljy kiteytyy β" sopivissa olosuhteissa.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

Perusöljyn valinnassa huomioidaan myös kustannus- ja toimitusvakaustekijät.

1. 乳化剂Emonistava aine

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的, 二者之所以能很好的仓合则是乳化剂乳化作用所致.乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

On hyvin tunnettua, että öljy ja vesi ovat liukenemattomia, ja margariinimme valmistetaan öljystä ja vedestä pääraaka-aineina, syy siihen, miksi nämä kaksi voidaan yhdistää hyvin, johtuu emulgointiaineen emulgoitumisesta. Emulgaattorit voivat myös parantaa leivonnaisten toimivuutta. Se voi säätää viskositeettia, vaahtoamista, parantaa makua, emulgoida öljyä, viivyttää kiteytymistä ja niin edelleen.

常用的乳化剂有以下几种:

Yleisesti käytetyt emulgaattorit ovat seuraavat:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Monodiglyseridit (glyseridimonostearaatti) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglyseridit ovat yleisimmin käytettyjä emulgointiaineita, ja niitä valmistetaan glyserolin ja öljyn reaktiolla. Tuotteet ovat jauhemaisia, rakeisia tai tahnamaisia, sulamispiste: 65-70 ℃. Puhtautensa mukaan se voidaan jakaa tislattuihin monoglyserideihin (puhtaus 40-50 %) ja tislaamattomiin monoglyserideihin (puhtaus yli 90 %). Ei liukene veteen, liukenee öljyyn (yli 80 ℃). Kiinnitä huomiota tiivisteen säilytykseen.

卵磷脂 Letitiini.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.

Soijapavun fosfolipidi on veteen liukenematon, veteen liukenematon ja hyvä luonnollinen emulgointiaine. Lesitiiniä lisätään margariiniin tai lyhennukseen parantamaan vakautta, makua ja estämään öljyroiskeet kypsennyksen aikana. Varastoinnin tulee olla varjostettu ja suljettu.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.

Korkea tyydyttynyt monoglyseriini, valmistettu kasviöljystä. Etuna on estää öljyn erottuminen tuotteesta. Sulamispiste: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksidantti

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化傋抗氧化傋

Hapeutuminen on tärkeä tekijä, joka johtaa margariinin laadun heikkenemiseen ja lyhentymiseen. Hapettumisen estämiseksi voidaan lisätä joitakin korkean turvallisuuden ja merkittävän vaikutuksen omaavia antioksidantteja raaka-aineiden valinnan, käsittelymenetelmien, pakkaus- ja varastointiolosuhteiden lisäksi. Antioksidantin vaikutus liittyy öljyn tyyppiin, jalostusasteeseen, FFA-pitoisuuteen, kupari- ja rauta-ioneihin, kosteuteen, valoon, altistumiseen ilmalle ja lämpötilaan. Yleiset antioksidantit ovat seuraavat:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄耂果更奄䏀0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Valkoinen tai vaaleankeltainen vahamainen kiteinen jauhe, jolla on erityinen fenolinen haju ja ärsyttävä haju, sulamispiste 57-65 ℃, liukenematon veteen, 25 ℃ öljyliukoisuus 30-40%, hyvä lämpöstabiilisuus, ei helppo tuhota heikon emäksen alla, voi voidaan käyttää leivontaruokien kanssa, vahva antibakteerinen kyky. BHA on tehokkaampi, kun sitä käytetään yhdessä muiden antioksidanttien tai sitruunahapon, synergistin kanssa. Öljyn enimmäismäärä on 0,2 g/kg ja margariinin enimmäismäärä 0,1 g/kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.

Valkoinen kide tai jauhe, mauton, hajuton, sulamispiste 69,5-70,5 ℃, kiehumispiste 265 ℃, liukenematon veteen, liukenee 30 % 25℃ soijaöljyyn, 20 % puuvillaöljyyn, 40 % 40 ℃ laardiin, hyvä lämmönkestävyys , sublimaatio, ei BHA:n hajua, alhainen hinta, korkea myrkyllisyys suhteessa BHA:han, vahva antioksidanttinen kapasiteetti. Öljyn enimmäismäärä on 0,2 g/kg ja margariinin enimmäismäärä 0,1 g/kg. BHT:n:BHA:n:sitruunahapon suhde = 2:2:1 onhyvä vaihtoehtokäytettäessä yhdessä BHA:n ja sitruunahapon kanssa.

增效剂—柠檬酸Synergisti - sitruunahappo

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Synergismi tapahtuu, kun kahta tai useampaa antioksidanttia käytetään yhdessä tai yhdessä synergistin kanssa, joka on usein tehokkaampi kuin kumpikaan antioksidantti yksinään. Kun fenolista antioksidanttia käytetään kasviöljyssä, sen antioksidanttivaikutus lisääntyy merkittävästi, jos siihen lisätään sitruunahappoa. Yleisesti uskotaan, että sitruunahappo voi muodostaa kelaatteja hivenmetalli-ionien (Cu2+, Fe3+) kanssa, jotka edistävät hapetusreaktiota ja passivoivat siten hapettumista edistäviä metalli-ioneja. Synergistin annostus on yleensä 1/4-1/2 fenolista antioksidanttia.

1. 防腐剂  Pvaraukset

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易宕赵生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质

Margariinin vesi, erityisesti vesifaasissa olevat aineet (esim. herajauhe), ovat erityisen herkkiä mikrobien lisääntymiselle ja kasvulle. Säilöntäaineet ovat aineita, jotka tappavat mikro-organismeja tai estävät niiden lisääntymistä.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Suola ei ole vain makuaine, vaan myös erinomainen säilöntäaine. Suolaa tulee varastoida saastumisen ja kosteuden estämiseksi.

山梨酸钾 Pkaliumsorbaatti

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性阂PH值5－6以下范围内使用.贮存时注意防潮、密封.

Värittömiä tai valkoisia hilseileviä kiteitä tai jauhetta, hajuton tai lievästi haiseva, epävakaa ilmassa, voi olla hapettunutta väriä, kosteutta imevä, helposti veteen liukeneva, homeella, hiivalla ja hyväkaasubakteerilla on estovaikutus, on hapan säilöntäaine, sopii käytettäväksi välillä PH 5-6. Huomioi kosteudenpitävyys ja tiiviys varastoinnin aikana.

脱氢乙酸钠:Natriumdehydroasetaatti

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失.

Sillä on hyvä hometta, hiivaa ja bakteereja estävä vaikutus, ja sitä käytetään laajalti juoma-, elintarvike- ja rehuteollisuudessa varastointiajan pidentämiseksi ja homeen häviämisen välttämiseksi.

1. 色素 pigmentti

β－胡萝卜素Beetakaroteeni

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丌酮240℃在植物油中溶解度为0,05－0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

Beetakaroteeni on ihanteellinen luonnollinen pigmentti, jolla on edullinen hinta, ravitsemus, värin stabiilisuus ja muut edut. Punertavan purppuranpunaisesta tummanpunaiseen kiteinen jauhe, hieman heterohajuinen, liukenematon veteen ja glyseriiniin, liukenematon etanoliin, asetoniin, 240℃ kasviöljyyn liukoisuus 0,05-0,10%. β-karoteeni on epästabiili sekä valolle että hapelle ja vaalenee vasteena raskasmetalli-ioneille, kuten Fe3+. Varastointi tulee sijoittaa viileään paikkaan ja kiinnittää huomiota varjostukseen, ilmatiiviisti.

柠檬黄 Sitruunankeltainen

橙黄色粉末，无臭，0,1 %水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranssinkeltainen jauhe, hajuton, 0,1 % vesiliuos on keltaista, öljyyn liukenematon, lämmönkestävyys, haponkestävyys, suolankestävyys hyvä, hapenkestävyys huono, alkalinkestävyys, punainen kun alkalinen. Säilytys karmiinin kanssa. Makulisäaine

1. 风味添加剂 Makulisäaine

香精 Eolemus

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续㴮存，最奏

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分市

Syötäväksi kelpaaviin makuihin sekoitetaan erilaisia ​​turvallisia makuja ja ohenteita, jotka voidaan jakaa öljyliukoisiin ja vesiliukoisiin luokkiin. Suurin osa niistä on kirkkaana ja läpinäkyvänä nesteenä, mutta öljyliukoinen esanssi, jossa on laimentimena puhdistettua kasviöljyä, tiivistyy alhaisessa lämpötilassa. Kaikilla mauilla on tietty haihtuvuus, varastoinnin tulee kiinnittää huomiota varjoon sijoittamiseen (10-30 ℃ on sopiva) ja aurinkovoidetta, kosteudenkestävää, palontorjuntaa. Maku avaamaton, ei pidä jatkaa säilytystä,hyväkäyttää loppuun.

Lämpöhaihtuvia materiaaleja, kiinnitä huomiota ajankäyttöön ja kiinnitä huomiota siihen, että se jakautuu tasaisesti materiaaliin.

乳脂/炼乳 Maitorasva / kondensoitu maito

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.

Lisätty lisäämään ravinteita ja makua margariiniin. Varastoi alhaisessa lämpötilassa, viileässä ja kuivassa paikassa