Margariini: Onlevitänkäytetään levitykseen, leivontaan ja ruoanlaittoon.Se luotiin alun perin korvaamaanvoitavuonna 1869 Ranskassa, kirjoittanut Hippolyte Mège-Mouriès.Margariinion valmistettu pääasiassa hydratuista tai jalostetuista kasviöljyistä ja vedestä.
Sillä aikaavoitaon valmistettu maidon rasvasta,margariinion valmistettu kasviöljyistä ja voi sisältää myös maitoa.Joillakin alueilla sitä kutsutaan puhekielessä "oleoksi", lyhenne sanoista oleomargarine.
Margariini, esimvoita, koostuu vesi-rasvassa-emulsiosta, jossa pieniä vesipisaroita on jakautunut tasaisesti koko rasvafaasiin, joka on stabiilissa kiteisessä muodossa.Margariinin rasvapitoisuus on vähintään 80 %, sama kuin voin, mutta toisin kuin voi, vähärasvaiset margariinit voidaan myös merkitä margariiniksi.Margariinia voidaan käyttää sekä levitykseen että leivontaan ja ruoanlaittoon.Sitä käytetään yleisesti myös muiden elintarvikkeiden, kuten leivonnaisten ja keksien, ainesosana sen laajan valikoiman toimintoja varten.
Perusmenetelmämargariinin tekeminenNykyään se koostuu hydrattujen kasviöljyjen seoksen emulgoinnista rasvattoman maidon kanssa, seoksen jäähdyttämisestä sen kiinteyttämiseksi ja työstämisestä sen rakenteen parantamiseksi.Kasvi- ja eläinrasvat ovat samanlaisia yhdisteitä, joilla on erilaiset sulamispisteet.Ne rasvat, jotka ovat nestemäisiä huoneenlämmössä, tunnetaan yleisesti öljyinä.Sulamispisteet liittyvät hiili-hiili-kaksoissidosten läsnäoloon rasvahappokomponenteissa.Suurempi kaksoissidosten määrä antaa alhaisemmat sulamispisteet.
Tyypillisen kasviöljyn osittainen hydraus margariinin tyypilliseksi komponentiksi.Suurin osa C=C-kaksoissidoksista poistetaan tässä prosessissa, mikä nostaa tuotteen sulamispistettä.
Yleensä luonnolliset öljyt hydrataan ohjaamalla vetyä öljyn läpi nikkelikatalyytin läsnä ollessa kontrolloiduissa olosuhteissa.Vedyn lisääminen tyydyttymättömiin sidoksiin (alkeenit kaksois-C=C-sidokset) johtaa tyydyttyneisiin CC-sidoksiin, mikä nostaa tehokkaasti öljyn sulamispistettä ja siten "kovettaa" sitä.Tämä johtuu van der Waalsin voimien lisääntymisestä tyydyttyneiden molekyylien välillä verrattuna tyydyttymättömiin molekyyleihin.Kuitenkin, koska tyydyttyneiden rasvojen määrän rajoittaminen ihmisen ruokavaliossa voi olla terveydellistä, prosessia ohjataan siten, että vain tarpeeksi sidoksia hydrataan, jotta saadaan tarvittava rakenne.
Tällä tavalla valmistettujen margariinien sanotaan sisältävän hydrattua rasvaa.Tätä menetelmää käytetään nykyään joihinkin margariineihin, vaikka prosessi on kehitetty ja joskus käytetään muita metallikatalyyttejä, kuten palladiumia.Jos hydraus on epätäydellinen (osittainen kovettuminen), hydrausprosessissa käytetyt suhteellisen korkeat lämpötilat pyrkivät kääntämään osan hiili-hiili-kaksoissidoksista "trans"-muotoon.Jos näitä tiettyjä sidoksia ei hydrata prosessin aikana, ne ovat edelleen läsnä lopullisessa margariinissa transrasvojen molekyyleissä, joiden kulutuksen on osoitettu olevan sydän- ja verisuonitautien riskitekijä.Tästä syystä osittain kovettuneita rasvoja käytetään margariiniteollisuudessa yhä vähemmän.Jotkut trooppiset öljyt, kuten palmuöljy ja kookosöljy, ovat luonnostaan puolikiinteitä eivätkä vaadi hydrausta.
Nykyaikainen margariini voidaan valmistaa mistä tahansa monenlaisista eläin- tai kasvirasvoista, sekoitettuna rasvattoman maidon, suolan ja emulgointiaineiden kanssa.Margariini ja kasvirasvaleviäämarkkinoilla voi olla 10-90 % rasvaa.Veden ja käytettyjen kasviöljyjen määrä vaihtelee hieman lopullisen rasvapitoisuuden ja käyttötarkoituksen (levitys, kypsennys tai leivonta) mukaan.Öljy puristetaan siemenistä ja puhdistetaan.Sitten se sekoitetaan kiinteän rasvan kanssa.Jos kasviöljyihin ei lisätä kiinteitä rasvoja, viimeksi mainitut hydrataan kokonaan tai osittain niiden kiinteyttämiseksi.
Saatu seos sekoitetaan veden, sitruunahapon, karotenoidien, vitamiinien ja maitojauheen kanssa.Emulgointiaineet, kuten lesitiini, auttavat hajottamaan vesifaasin tasaisesti kaikkialle öljyyn, ja suolaa ja säilöntäaineita lisätään myös yleisesti.Tämä öljy- ja vesiemulsio kuumennetaan, sekoitetaan ja jäähdytetään.Pehmeämmät tynnyrimargariinit on valmistettu vähemmän hydratuista, nestemäisemmistä öljyistä kuin lohkomargariini.
Kolme margariinityyppiä on yleisiä:
Pehmeää kasvirasvaaleviää, runsaasti mono- tai monityydyttymättömiä rasvoja, jotka on valmistettu saflori-, auringonkukka-, soija-, puuvilla-, rapsi- tai oliiviöljystä.
Margariini pullossa ruoanlaittoon tai ruokien päälle
Kova, yleensä värjäämätön margariini ruoanlaittoon tai leivontaan.
Sekoita voin kanssa.
Monet nykyään myytävät suositut pöytälevitteet ovat margariinin ja voin sekoituksia tai muita maitotuotteita.Sekoittaminen, jota käytetään parantamaan margariinin makua, oli pitkään laitonta sellaisissa maissa kuin Yhdysvalloissa ja Australiassa.Euroopan unionin direktiivien mukaan margariinituotetta ei voida kutsua "voiksi", vaikka suurin osa siitä olisi luonnonvoita.Joissakin Euroopan maissa voipohjaisia pöytälevitteitä ja margariinituotteita markkinoidaan "voiseoksina".
Voiseokset muodostavat nyt merkittävän osan pöytälevitemarkkinoista.Tuotemerkki "I Can't Believe It's Not Butter!"poiki useita samannimisiä levitteitä, jotka löytyvät nyt supermarkettien hyllyiltä kaikkialla maailmassa, ja joiden nimet ovat "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" ja "You'd Butter Believe It".Näillä voiseoksilla vältetään merkintöjä koskevat rajoitukset, ja markkinointitekniikoilla viitataan vahvasti aidon voin samankaltaisuuteen.Tällaiset myyntinimet esittelevät tuotteen kuluttajille eri tavalla kuin vaaditut tuoteetiketit, joissa margariinia kutsutaan "osittain hydratuksi kasviöljyksi".
Postitusaika: 04-04-2021