Margariinin tuotanto

Margariini: on levite, jota käytetään levitykseen, leivontaan ja ruoanlaittoon.Hippolyte Mège-Mouriès loi sen alun perin voin korvikkeeksi vuonna 1869 Ranskassa.Margariini valmistetaan pääasiassa hydratuista tai puhdistetuista kasviöljyistä ja vedestä.

Vaikka voita valmistetaan maidon rasvasta, margariini on valmistettu kasviöljyistä ja voi sisältää myös maitoa.Joillakin alueilla sitä kutsutaan puhekielellä "oleoksi", lyhenne sanoista oleomargarine.

Margariini, kuten voi, koostuu vesi-rasvassa-emulsiosta, jossa pieniä vesipisaroita on dispergoituneena tasaisesti koko rasvafaasiin, joka on stabiilissa kiteisessä muodossa.Margariinin rasvapitoisuus on vähintään 80 %, sama kuin voin, mutta toisin kuin voi, vähärasvaiset margariinit voidaan myös merkitä margariiniksi.Margariinia voidaan käyttää sekä levitykseen että leivontaan ja ruoanlaittoon.Sitä käytetään yleisesti myös muiden elintarvikkeiden, kuten leivonnaisten ja keksien, ainesosana sen laajan valikoiman toimintoja varten.

Margariinin perusvalmistusmenetelmä nykyään koostuu hydrattujen kasviöljyjen sekoituksen emulgoinnista rasvattoman maidon kanssa, jäähdyttämisestä sen kiinteyttämiseksi ja käsittelemällä sitä rakenteen parantamiseksi.Kasvi- ja eläinrasvat ovat samanlaisia ​​yhdisteitä, joilla on erilaiset sulamispisteet.Ne rasvat, jotka ovat nestemäisiä huoneenlämmössä, tunnetaan yleisesti öljyinä.Sulamispisteet liittyvät hiili-hiili-kaksoissidosten läsnäoloon rasvahappokomponenteissa.Suurempi kaksoissidosten määrä antaa alhaisemmat sulamispisteet.
Tyypillisen kasviöljyn osittainen hydraus margariinin tyypilliseksi komponentiksi.Suurin osa C=C-kaksoissidoksista poistetaan tässä prosessissa, mikä nostaa tuotteen sulamispistettä.

Yleensä luonnolliset öljyt hydrataan ohjaamalla vetyä öljyn läpi nikkelikatalyytin läsnä ollessa kontrolloiduissa olosuhteissa.Vedyn lisääminen tyydyttymättömiin sidoksiin (alkeenit kaksois-C=C-sidokset) johtaa tyydyttyneisiin CC-sidoksiin, mikä nostaa tehokkaasti öljyn sulamispistettä ja siten "kovettaa" sitä.Tämä johtuu van der Waalsin voimien lisääntymisestä tyydyttyneiden molekyylien välillä verrattuna tyydyttymättömiin molekyyleihin.Kuitenkin, koska tyydyttyneiden rasvojen määrän rajoittaminen ihmisen ruokavaliossa voi olla terveydellistä, prosessia ohjataan siten, että vain tarpeeksi sidoksia hydrataan, jotta saadaan tarvittava rakenne.

Tällä tavalla valmistettujen margariinien sanotaan sisältävän hydrattua rasvaa.Tätä menetelmää käytetään nykyään joihinkin margariineihin, vaikka prosessi on kehitetty ja joskus käytetään muita metallikatalyyttejä, kuten palladiumia.Jos hydraus on epätäydellinen (osittainen kovettuminen), hydrausprosessissa käytetyt suhteellisen korkeat lämpötilat pyrkivät kääntämään osan hiili-hiili-kaksoissidoksista "trans"-muotoon.Jos näitä tiettyjä sidoksia ei hydrata prosessin aikana, ne ovat edelleen läsnä lopullisessa margariinissa transrasvojen molekyyleissä, joiden kulutuksen on osoitettu olevan sydän- ja verisuonitautien riskitekijä.Tästä syystä osittain kovettuneita rasvoja käytetään margariiniteollisuudessa yhä vähemmän.Jotkut trooppiset öljyt, kuten palmuöljy ja kookosöljy, ovat luonnostaan ​​puolikiinteitä eivätkä vaadi hydrausta.

Nykyaikainen margariini voidaan valmistaa mistä tahansa monenlaisista eläin- tai kasvirasvoista, sekoitettuna rasvattoman maidon, suolan ja emulgointiaineiden kanssa.Markkinoilla olevat margariini- ja kasvirasvalevitteet voivat vaihdella 10-90 % rasvasta.Veden ja käytettyjen kasviöljyjen määrä vaihtelee hieman lopullisen rasvapitoisuuden ja käyttötarkoituksen (levitys, kypsennys tai leivonta) mukaan.Öljy puristetaan siemenistä ja puhdistetaan.Sitten se sekoitetaan kiinteän rasvan kanssa.Jos kasviöljyihin ei lisätä kiinteitä rasvoja, viimeksi mainitut hydrataan kokonaan tai osittain niiden kiinteyttämiseksi.

Saatu seos sekoitetaan veden, sitruunahapon, karotenoidien, vitamiinien ja maitojauheen kanssa.Emulgointiaineet, kuten lesitiini, auttavat hajottamaan vesifaasin tasaisesti kaikkialle öljyyn, ja suolaa ja säilöntäaineita lisätään myös yleisesti.Tämä öljy- ja vesiemulsio kuumennetaan, sekoitetaan ja jäähdytetään.Pehmeämmät tynnyrimargariinit on valmistettu vähemmän hydratuista, nestemäisemmistä öljyistä kuin lohkomargariini.

Kolme margariinityyppiä on yleisiä:
Pehmeät kasvirasvalevitteet, joissa on runsaasti kerta- tai monityydyttymättömiä rasvoja ja jotka on valmistettu saflori-, auringonkukka-, soija-, puuvilla-, rapsi- tai oliiviöljystä.
Margariini pullossa ruoanlaittoon tai ruokien päälle
Kova, yleensä värjäämätön margariini ruoanlaittoon tai leivontaan.
Sekoita voin kanssa.
Monet nykyään myytävät suositut pöytälevitteet ovat margariinin ja voin sekoituksia tai muita maitotuotteita.Sekoittaminen, jota käytetään parantamaan margariinin makua, oli pitkään laitonta sellaisissa maissa kuin Yhdysvalloissa ja Australiassa.Euroopan unionin direktiivien mukaan margariinituotetta ei voi kutsua "voiksi", vaikka suurin osa siitä olisi luonnonvoita.Joissakin Euroopan maissa voipohjaisia ​​ruokalevitteitä ja margariinituotteita markkinoidaan "voiseoksina".
Voiseokset muodostavat nyt merkittävän osan pöytälevitemarkkinoista.Tuotemerkki "I Can't Believe It's Not Butter!"poiki erilaisia ​​samannimisiä levitteitä, jotka löytyvät nyt supermarkettien hyllyiltä kaikkialla maailmassa, ja joiden nimet ovat "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" ja "You'd Butter Believe It".Näillä voiseoksilla vältetään merkintöjä koskevat rajoitukset, ja markkinointitekniikoilla viitataan vahvasti aidon voin samankaltaisuuteen.Tällaiset myyntinimet esittelevät tuotteen kuluttajille eri tavalla kuin vaaditut tuoteetiketit, joissa margariinia kutsutaan "osittain hydratuksi kasviöljyksi".

Ravitsemus
Keskustelu margariinien ja levitteiden ravintoarvosta pyörii kahden näkökohdan ympärillä – rasvan kokonaismäärän ja rasvatyyppien (tyydyttyneet rasvat, transrasvat) ympärillä.Yleensä tässä yhteydessä on mukana myös margariinin ja voin vertailu.

Rasvan määrä.
Voin ja perinteisen margariinin (80 % rasvaa) roolit ovat energiasisällöltään samanlaiset, mutta myös vähärasvaisia ​​margariineja ja levitteitä on laajalti saatavilla.

Tyydyttynyt rasva.
Tyydyttyneitä rasvahappoja ei ole kiistattomasti liitetty kohonneisiin veren kolesterolitasoihin.Tyydyttyneiden ja transtyydyttymättömien rasvojen korvaaminen hydraamattomilla kertatyydyttymättömillä ja monityydyttymättömillä rasvoilla on tehokkaampaa naisten sepelvaltimotaudin ehkäisyssä kuin rasvan kokonaissaannin vähentäminen.Katso tyydyttyneiden rasvojen ja sydän- ja verisuonisairauksien kiista.
Kasvirasvat voivat sisältää mitä tahansa 7-86 % tyydyttyneitä rasvahappoja.Nestemäiset öljyt (rypsiöljy, auringonkukkaöljy) ovat yleensä alimmalla tasolla, kun taas trooppiset öljyt (kookosöljy, palmunydinöljy) ja täysin kovetetut (hydratut) öljyt ovat asteikon yläpäässä.Margariinisekoitus on sekoitus molempia komponentteja.Yleensä kiinteämmät margariinit sisältävät enemmän tyydyttynyttä rasvaa.
Tyypillinen pehmeä margariini sisältää 10–20 % tyydyttynyttä rasvaa.Tavallinen voirasva sisältää 52-65 % tyydyttyneitä rasvoja.

Tyydyttymätön rasva.
Tyydyttymättömien rasvahappojen käytön on todettu alentavan LDL-kolesterolitasoja ja lisäävän veren HDL-kolesterolitasoja, mikä vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin.
Tyydyttymättömiä öljyjä on kahta tyyppiä: mono- ja monityydyttymättömät rasvat, jotka molemmat tunnustetaan terveydelle hyödyllisiksi toisin kuin tyydyttyneet rasvat.Jotkut laajalti viljellyt kasviöljyt, kuten rapsi (ja sen muunnelma rapsi), auringonkukka-, saflori- ja oliiviöljyt sisältävät suuria määriä tyydyttymättömiä rasvoja.Margariinin valmistuksen aikana osa tyydyttymättömistä rasvoista voidaan muuttaa hydratuiksi rasvoiksi tai transrasvoiksi, jotta niille saadaan korkeampi sulamispiste, jotta ne ovat kiinteitä huoneenlämmössä.
Omega-3-rasvahapot ovat monityydyttymättömien rasvahappojen perhe, joiden on todettu olevan erityisen hyviä terveydelle.Tämä on toinen kahdesta välttämättömästä rasvahaposta, jota kutsutaan siksi, että ihmiset eivät pysty valmistamaan sitä, ja sen on saatava se ruoasta.Omega-3-rasvahappoja saadaan enimmäkseen öljyisistä kaloista, jotka on pyydetty korkeilta leveysasteilta.Ne ovat suhteellisen harvinaisia ​​kasvislähteissä, mukaan lukien margariini.
Eräs omega-3-rasvahappotyyppi, alfa-linoleenihappo (ALA) löytyy kuitenkin joistakin kasviöljyistä.Pellavaöljy sisältää -to-% ALA:ta, ja siitä on tulossa suosittu ravintolisä kilpaileville kalaöljyille;molemmat lisätään usein premium-margariineihin.Muinainen öljykasvi, camelina sativa, on viime aikoina saavuttanut suosiota korkean omega-3-pitoisuutensa vuoksi (--%), ja sitä on lisätty joihinkin margariineihin.Hamppuöljy sisältää noin -% ALA:ta.Pieniä määriä ALA:ta löytyy kasviöljyistä, kuten soijaöljystä (-%), rypsiöljystä (-%) ja vehnänalkioöljystä (-%).
Omega-6-rasvahapot.
Omega-6-rasvahapot ovat myös tärkeitä terveydelle.Niihin kuuluu välttämätön rasvahappo linolihappo (LA), jota on runsaasti lauhkeassa ilmastossa kasvatetuissa kasviöljyissä.Jotkut, kuten hamppu (-%) ja tavalliset margariiniöljyt maissi (-%), puuvillansiemen- (-%) ja auringonkukka (-%), sisältävät suuria määriä, mutta useimmissa lauhkeissa öljysiemenissä LA on yli -%.Margariinissa on erittäin paljon omega-6-rasvahappoja.Nykyaikaiset länsimaiset ruokavaliot sisältävät usein melko runsaasti omega-6-rasvahappoja, mutta omega-3-vajauksia.Omega-6:n ja omega- suhde on tyypillisesti -: -.Suuret omega-6-määrät heikentävät omega-3:n vaikutusta.Siksi on suositeltavaa, että suhde ruokavaliossa on alle 4:1, vaikka optimaalinen suhde voi olla lähempänä 1:1.

Tran lihava.
Toisin kuin muut ravintorasvat, transrasvahapot eivät ole välttämättömiä, eivätkä ne hyödytä ihmisten terveyttä.Transrasvahappojen saannin ja LDL-kolesterolipitoisuuden välillä on positiivinen lineaarinen trendi, mikä lisää sepelvaltimotaudin riskiä nostamalla LDL-kolesterolitasoja ja alentamalla HDL-kolesterolitasoja.
Useat suuret tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden suurten transrasvojen kulutuksen ja sepelvaltimotaudin ja mahdollisesti joidenkin muiden sairauksien välillä, minkä vuoksi monet valtion terveysvirastot ympäri maailmaa suosittelevat transrasvojen saannin minimoimista.
Yhdysvalloissa osittainen hydraus on ollut yleistä kotimaisten öljyjen suosimisen vuoksi.Kuitenkin 1990-luvun puolivälistä lähtien monet maat ympäri maailmaa ovat alkaneet luopua osittain hydrattujen öljyjen käytöstä.Tämä johti uusien margariinilajikkeiden tuotantoon, jotka sisältävät vähemmän tai ei ollenkaan Tranin rasvaa.
Kolesterolit.
Liiallinen kolesteroli on terveysriski, koska rasvakertymät tukkivat vähitellen valtimoita.Tämä heikentää veren virtausta aivoihin, sydämeen, munuaisiin ja muihin kehon osiin.Vaikka kolesteroli tarvitaan metabolisesti, se ei ole välttämätön ruokavaliossa.Ihmiskeho valmistaa kolesterolia maksassa, mukauttaen tuotantoa ravinnonsaantinsa mukaan ja tuottaa noin 1 g kolesterolia päivässä tai 80 % kehon kokonaiskolesterolista.Loput 20 % tulee suoraan ruoasta.
Siksi kolesterolin kokonaissaannissa ruoana on vähemmän vaikutusta veren kolesterolitasoihin kuin syödyllä rasvalla.Jotkut ihmiset reagoivat kuitenkin ravinnon kolesteroliin paremmin kuin toiset.Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto toteaa, että terveiden ihmisten ei tulisi kuluttaa enempää kuin 300 mg kolesterolia päivässä.
Useimmat margariinit ovat kasvipohjaisia ​​eivätkä siten sisällä kolesterolia.100 grammaa voita sisältää 178 mg kolesterolia.
Kasvisteroliesterit ja stanoliesterit
Kasvisteroliestereitä tai kasvistanoliestereitä on lisätty joihinkin margariineihin ja levitteisiin niiden kolesterolia alentavan vaikutuksen vuoksi.Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että noin 2 gramman käyttö päivässä vähentää LDL-kolesterolia noin 10 %.
Hyväksyminen markkinoilla
Margariini, erityisesti monityydyttymätön margariini, on tullut tärkeä osa länsimaista ruokavaliota ja ohittanut voin suosiossa 1900-luvun puolivälissä Esimerkiksi Yhdysvalloissa vuonna 1930 keskimääräinen ihminen söi yli 8,2 kiloa margariinia. voita vuodessa ja hieman yli 2 puntaa (0,91 kg) margariinia.1900-luvun loppuun mennessä keskiverto amerikkalainen söi noin 2,3 kg voita ja lähes 3,6 kg margariinia.
Margariinilla on erityinen markkina-arvo niille, jotka noudattavat Kashrutin juutalaisia ​​ruokavaliolakeja.Kashrut kieltää lihan ja maitotuotteiden sekoittamisen;Tästä syystä saatavilla on vain kosher-maitotuotteita sisältämättömiä margariineja.Kosher-kuluttajat käyttävät niitä usein mukauttaakseen lihaa ja voita käyttäviä reseptejä tai liha-aterioiden kanssa tarjottavia leivonnaisia.Vuoden 2008 pääsiäismargariinipula Amerikassa aiheutti suurta hämmennystä kosher-tarkkailijayhteisössä.
Margariini, joka ei sisällä maitotuotteita, voi myös olla voin vegaaninen korvike.
Pehmeässä margariinissa käytetty hydrattu kasviöljy.
Hydrattu kasviöljy estää margariinia sulamasta ja erottumasta huoneenlämmössä.
Suurin osa margariinista valmistetaan tavallisesti tekemällä rasvattomasta maidosta ja kasviöljystä emulsio.Ensimmäinen margariini tehtiin enimmäkseen naudanlihasta.Ensinnäkin olen iloinen, että he muuttivat reseptiä.Löydät lisätietoja osoitteesta:
Margariini on valmistettu kasviöljyistä, joita saadaan kasvirasvoista ja rasvattomasta maidosta.Näitä kasviöljyjä ovat maissi, puuvillansiemen, soijapavut ja saflorinsiemenet.Valmistaaksesi margariinia kasviöljystä, aloita uuttamalla öljyä siemenistä, kuten maissista, rapsist tai saflorista.Öljy höyrytetään tuhotakseen antioksidantteja ja vitamiineja.
Valmistaaksesi margariinia kasviöljystä, aloita uuttamalla öljyä siemenistä, kuten maissista, rapsist tai saflorista.Öljy höyrytetään tuhotakseen antioksidantteja ja vitamiineja.Seuraavaksi öljy sekoitetaan erittäin myrkylliseen nikkeliin, joka toimii katalyyttinä.Laitat sitten öljyn reaktoriin erittäin korkeissa lämpötiloissa ja paineessa emulgointihydrauksena tunnetun prosessin avulla.Öljyyn lisätään emulgointiaineita kokkareiden poistamiseksi ja öljy höyrytetään uudelleen.Valkaisu tehdään harmaan värin saamiseksi ja synteettisiä vitamiineja ja keinotekoisia väriaineita lisätään.
Kasviöljyt valmistetaan joko kylmäpuristettuina, kuten oliivi- ja seesamiöljyjä, ja ne myös puhdistetaan.Jalostettuja öljyjä ovat saflori tai rypsi.
Ruoan valmistuksessa ja resepteissä käytetään erilaisia ​​öljyjä.Kasviöljyt luokitellaan niiden alkuperän ja kypsennyslämpötilan mukaan.
Lisätietoa kaavasta tai margariini/voiruokosta saat ottamalla yhteyttä yrityksemme tiliin.