Margariini on maultaan ja ulkonäöltään samanlainen kuin voin, mutta sillä on useita selviä eroja.Margariini kehitettiin voin korvikkeeksi.1800-luvulle mennessä voista oli tullut yleinen perusruoka maasta elävien ihmisten ruokavaliossa, mutta se oli kallista niille, jotka eivät eläneet.Ludvig Napoleon III, sosialistisesti ajatteleva keisari vuosisadan puolivälissä Ranskassa, tarjosi palkkion jokaiselle, joka pystyi tuottamaan hyväksyttävän,
Jatkuva-How-prosessi on yleisimmin käytetty menetelmä morgariinin valmistuksessa.Jos nestemäisenä pohjana käytetään maitoa, se yhdistetään suolan ja emulgointiaineen kanssa kammiossa.Emulgaattori toimii vähentämällä pintajännitystä öljypallojen ja nesteseoksen välillä, mikä auttaa niitä muodostamaan kemiallisia sidoksia helpommin.Tuloksena on aine, joka ei ole kokonaan nestemäinen eikä täysin kiinteä.
edullinen vaihtoehto.Hippolyte Mege-Mouriez voitti vuoden 1869 kilpailun tuotteesta, jonka hän antoi margariiniksi sen pääainesosan, margariinihapon, mukaan.Michael Eugene Chevreul löysi margariinihapon vasta äskettäin vuonna 1813, ja se sai nimensä kreikkalaisesta helmien termistä margariitti, koska Chevreul huomasi keksinnössään maitomaisilla pisaroilla.Nykyaikana sitä valmistetaan öljystä tai öljyjen yhdistelmästä hydrausprosessilla, joka on täydellinen noin vuonna 1910. Tämä prosessi auttaa eläin- tai kasviöljyjä emulgoitumaan tai muuttumaan nestemäisestä aineesta rasvaiseksi tai puoliksi. kiinteässä tilassa.
Yhdysvalloissa voi oli suosittu maku useiden vuosien ajan, ja suhteellisen viime aikoihin saakka margariini kärsi huonosta tuotekuvasta.Hyvin organisoitu maitokartelli kampanjoi margariinia vastaan peläten margariiniteollisuuden kilpailua.Noin vuonna 1950 kongressi kumosi voin korvikkeiden verot, jotka olivat olleet voimassa useita vuosikymmeniä.Niin kutsuttu "margariinilaki" julistettiin myös margariinin viimein määrittelemiseksi: "kaikki aineet, seokset ja yhdisteet, joiden koostumus on samanlainen kuin voin ja jotka sisältävät muita syötäviä rasvoja ja öljyjä kuin maitorasvaa, jos ne on valmistettu jäljitelmällä tai kuin voita."Osa margariinin hyväksymisestä eurooppalaisten ja amerikkalaisten ruokavalioon johtui säännöstöstä sodan aikana.Voita oli vähän, ja margariini tai oleo oli paras korvike.Tänään margariinia
Votator on ollut 1930-luvulta lähtien yleisimmin käytetty laite Yhdysvalloissa margariinin valmistuksessa.Votatorissa margariiniemulsio jäähdytetään ja sitä välillä sekoitetaan puolikiinteän margariinin muodostamiseksi.
on tullut lähes vaihdettavissa oleva voin korvike, ja se sisältää vähemmän rasvaa ja kolesterolia kuin voi halvemmalla.
Margariinin valmistus
Margariinia voidaan valmistaa erilaisista eläinrasvoista, ja sitä valmistettiin aikoinaan pääasiassa naudanlihasta ja sitä kutsuttiin oleomargariiniksi.Toisin kuin voit, se voidaan pakata erilaisiin koostumuksiin, mukaan lukien neste.Margariinin on muodosta riippumatta täytettävä tiukat viranomaismääräykset, koska se on elintarvike, jonka hallituksen analyytikot ja ravitsemusasiantuntijat pitävät helposti sekoittavana voin kanssa.Nämä ohjeet edellyttävät, että margariinin on oltava vähintään 80 % rasvaa, peräisin eläin- tai kasviöljyistä tai joskus näiden kahden sekoituksesta.Noin 17-18,5 % margariinista on nestemäistä, joka on peräisin joko pastöroidusta rasvattomasta maidosta, vedestä tai soijapapuproteiininesteestä.Pieni prosenttiosuus (1-3 %) lisätään suolaa maun vuoksi, mutta ruokavalion terveydestä johtuen margariinia valmistetaan ja se merkitään suolattomaksi.Sen tulee sisältää vähintään 15 000 yksikköä (US Pharmacopeian standardeista) A-vitamiinia kiloa kohden.Muita ainesosia voidaan lisätä säilyvyyden säilyttämiseksi.
Valmistautuminen
1 Kun ainesosat saapuvat margariinin tuotantolaitokseen, niille on ensin suoritettava joukko valmistelutoimenpiteitä.Öljyä - muun muassa saflori-, maissi- tai soijapapu - käsitellään emäksisellä soodaliuoksella tarpeettomien komponenttien poistamiseksi, joita kutsutaan vapaiksi rasvahapoiksi.Sitten öljy pestään sekoittamalla se kuumaan veteen, erottamalla se ja jättämällä sen kuivumaan tyhjiössä.Seuraavaksi öljy valkaistaan joskus valkaisumaan ja hiilen seoksella toisessa tyhjiökammiossa.Valkaisumaa ja puuhiili imevät ei-toivotut väriaineet ja suodatetaan sitten pois öljystä.Riippumatta siitä, mitä nestettä valmistuksessa käytetään – maitoa, vettä tai soijapohjaista ainetta – myös sen on läpikäytävä valmistelutoimenpiteet.Se myös pastöroidaan epäpuhtauksien poistamiseksi, ja jos käytetään kuivamaitojauhetta, se on tarkastettava bakteerien ja muiden epäpuhtauksien varalta.
Hydraus
2 Öljyä hydrataan sitten oikean koostumuksen varmistamiseksi margariinin valmistukseen. Tilaa kutsutaan "muoviseksi" tai puolikiinteäksi.Tässä prosessissa vetykaasua lisätään öljyyn paineistetuissa olosuhteissa.Vetyhiukkaset pysyvät öljyn mukana, mikä auttaa nostamaan lämpötilaa, jossa se sulaa, ja vähentämään öljyn alttiutta hapettumiselle.
Ainesosien yhdistäminen
Jatkuva virtausprosessi on yleisimmin käytetty menetelmä margariinin valmistuksessa.Jos nestemäisenä pohjana käytetään maitoa, se yhdistetään suolan ja emulgointiaineen kanssa kammiossa.Emulgointiaine varmistaa, että emulgointiprosessi - kemiallisesti määriteltynä yhden nesteen pienten pallosten suspensiona toisessa nesteessä - tapahtuu.Emulgaattori toimii vähentämällä pintajännitystä öljypallojen ja nesteseoksen välillä, mikä auttaa niitä muodostamaan kemiallisia sidoksia helpommin.Tuloksena on aine, joka ei ole täysin nestemäinen eikä täysin kiinteä, vaan pikemminkin näiden kahden yhdistelmä, jota kutsutaan puolikiinteäksi.Lesitiini, munankeltuaisesta, soijapavusta tai maissista saatu luonnollinen rasva, on yksi tyypillinen margariinin valmistuksessa käytetty emulgointiaine.
3 Alkuvaiheessa neste, suola ja lesitiini sekoitetaan yhteen säiliöön vastapäätä toista altaaa, jossa on öljyt ja öljyliukoiset ainesosat.Jatkuvassa virtausprosessissa näiden kahden säiliön sisältö syötetään ajoitetusti kolmanteen säiliöön, jota tyypillisesti kutsutaan emulgointikammioksi.Sekoitusprosessin aikana laitteiston anturit ja säätölaitteet pitävät seoksen lämpötilan lähellä 100°F (38°C).
Agitaatio
4 Seuraavaksi margariiniseos lähetetään Votator-nimiseen laitteeseen, joka on Yhdysvaltain margariininvalmistuksen yleisimmin käytetyn laitteen tuotemerkki.Se on ollut teollisuuden vakiovarusteena 1930-luvulta lähtien.Votatorissa margariiniemulsio jäähdytetään niin kutsutussa kammiossa A. Kammio A on jaettu kolmioon putkia, jotka laskevat peräkkäin sen lämpötilaa.Kahdessa minuutissa seos on saavuttanut 45-50 °F (7-10 °C).Sitten se pumpataan toiseen altaaseen, nimeltään kammio B. Siellä sitä ajoittain sekoitetaan, mutta yleensä sen annetaan olla paikallaan ja muodostaa puolikiinteän olomuotonsa.Jos se pitää vatkata tai muuten valmistella erityistä sakeutta varten, sekoitus tehdään kammiossa B.
Laadunvalvonta
Laadunvalvonta on ilmeinen huolenaihe nykyaikaisissa elintarviketeollisuudessa.Likaiset laitteet ja huonot menetelmät voivat johtaa massabakteerikontaminaatioon, joka voi häiritä tuhansien kuluttajien mahaa ja jopa elämää muutamassa päivässä.Yhdysvaltain hallitus ylläpitää maatalousministeriön alaisuudessa erityisiä teollisuushygieniasääntöjä nykyaikaisille kerma- ja margariinitehtaille.Tarkastukset ja sakot huonosti huolletuista laitteista tai epäpuhtaista olosuhteista auttavat pitämään yrityksiä noudattamaan sääntöjä.
USDA:n tarkastajat luokittelevat voin kermatilalla.He tarkastavat jokaisen erän, testaavat sen, maistavat sitä ja antavat sille arvosanan.Ne antavat maksimissaan 45 pistettä mausta, 25 pistettä rungosta ja koostumuksesta, 15 pistettä väristä, 10 pistettä suolapitoisuudesta ja 5 pistettä pakkauksesta.Siten täydellinen voierä voi saada 100 pisteen, mutta yleensä korkein pakkaukselle annettu luku on 93. Arvolla 93 voi luokitellaan ja merkitään luokkaan AA;Erä, joka saa alle 90 pisteen, katsotaan huonommaksi.
Margariinin valmistusohjeiden mukaan margariini sisältää vähintään 80 % rasvaa.Tuotannossa käytettävät öljyt voivat olla peräisin useista eläin- ja kasviperäisistä lähteistä, mutta kaikkien on oltava ihmisravinnoksi kelpaavia.Sen vesipitoinen sisältö voi olla maitoa, vettä tai soijapohjaista proteiininestettä.Sen tulee olla pastöroitu ja sisältää vähintään 15 000 yksikköä A-vitamiinia. Se voi sisältää myös suolankorviketta, makeutusaineita, rasvaemulgointiaineita, säilöntäaineita, D-vitamiinia ja väriaineita.
Postitusaika: 17.5.2021